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  • 宏润厨房设备

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    厨房工程设计

    政企单位厨房工程

      

      企业员工餐厅的功能区域可划分食品接收、储藏及加工区域,烹饪作业区域,备餐洗涤区域,餐厅,其他行政工作用房。餐厅原料统一采购,统一保管,按照当天计划进行采购,确保蔬菜新鲜,严禁采购腐烂、变质食物,防止食物中毒。

      在一些较大的机关、企业、写字楼、等单位都设有自己的员工餐厅,餐厅配备的厨房成为员工厨房。他的构成与一般饭店、酒楼的厨房不同,它着重于主食、副食的制作加工,菜品相对饭店酒楼简单。因为员工厨房出菜时间比较集中,所以应多配置烹调加热设备。


    饭厅:



      饭厅应有足够的净空高度,应宽敞、明亮、通风、洁净。饭厅应面向集中人流主导方向,门前场地开阔,门厅畅通,便于人流集中和疏散。


    备餐间、熟食间:



       是熟食成品配制、分发、供应的主要场所,应采用全封闭式,与饭厅间应用玻璃墙相隔。


    热加工间:



      主、副食品的热加工间是烹饪的主要场地,各类炉灶和烘、烤设备集中。长条形的热加工间较为适用,热加工间的最小面宽为8米。


    副食品加工间:



      副食品加工主要是拆洗、刀工切配。加工场地要宽敞,一般长条形流水线式的副食加工间的适宜面宽为10米左右。


    主食品加工间:



       主食加工间需要使用蒸、煮、炸、烙、烤等多种熟制方法,因此要配备相应的电热或燃气加热设备。主食加工间的适宜面宽为8米。


    仓库:



      按物资的类别分为主食仓、副食仓、咸杂仓、杂物仓、干货仓、冷库等??夥康奈恢靡缆烦┩?,便于进货和方便领料??夥康脑耸渥呃瓤矶扔Σ恍∮?.5米。


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